Le flan pâtissier est un grand classique de la pâtisserie française. Ce dessert crémeux, à la fois simple et raffiné, fait l’unanimité auprès des petits et des grands. Voici une recette détaillée pour réussir ce délicieux flan à la maison.

Ingrédients :

Pour la pâte brisée :

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre froid
  • 50 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf
  • 2 cuillères à soupe d’eau froide

Pour l’appareil à flan :

  • 1 litre de lait entier
  • 200 g de sucre
  • 6 œufs
  • 100 g de maïzena
  • 1 gousse de vanille (ou 2 cuillères à café d’extrait de vanille)

Préparation :

1. Préparer la pâte brisée :

  1. Mélange des ingrédients secs : Dans un grand bol, tamisez la farine et ajoutez le sucre ainsi que la pincée de sel. Mélangez bien.
  2. Incorporer le beurre : Coupez le beurre en petits cubes et ajoutez-le à la farine. Du bout des doigts, sablez le mélange jusqu’à obtenir une texture granuleuse.
  3. Ajouter l’œuf : Formez un puits au centre du mélange et cassez-y l’œuf. Ajoutez deux cuillères à soupe d’eau froide et mélangez rapidement jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
  4. Repos de la pâte : Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

2. Préparer l’appareil à flan :

  1. Chauffer le lait : Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux (ou l’extrait de vanille). Laissez infuser pendant quelques minutes puis retirez la gousse.
  2. Mélange œufs et sucre : Pendant ce temps, dans un grand bol, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  3. Incorporer la maïzena : Ajoutez la maïzena au mélange œufs-sucre et fouettez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.
  4. Tempérer les œufs : Versez un peu de lait chaud sur le mélange tout en fouettant pour éviter de cuire les œufs. Puis, ajoutez le reste du lait progressivement tout en continuant de mélanger.
  5. Cuire la crème : Reversez le mélange dans la casserole et faites chauffer à feu moyen sans cesser de remuer. Le mélange va épaissir pour devenir une crème pâtissière. Retirez du feu lorsque la crème a bien épaissi.

3. Assembler et cuire le flan :

  1. Foncer le moule : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Abaissez la pâte brisée sur un plan de travail fariné et foncez un moule à charnière d’environ 24 cm de diamètre.
  2. Verser l’appareil : Versez la crème pâtissière encore chaude sur la pâte. Lissez bien la surface avec une spatule.
  3. Cuisson : Enfournez le flan pendant environ 45 minutes. La surface doit être bien dorée et légèrement tremblotante au centre.
  4. Refroidissement : Laissez refroidir le flan dans le moule avant de le démouler. Une fois froid, placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit entière, pour qu’il soit bien frais.

4. Dégustation :

Votre flan pâtissier est maintenant prêt à être dégusté. Vous pouvez le servir nature ou l’accompagner d’un coulis de fruits rouges pour une touche d’acidité qui contrastent avec sa douceur.

Astuces :

  • Variante aromatique : Pour une touche originale, vous pouvez ajouter quelques zestes de citron ou d’orange dans la crème pâtissière.
  • Pour un flan encore plus crémeux : Remplacez 200 ml de lait par de la crème liquide.

Le flan pâtissier est un dessert intemporel qui ravira vos papilles. Avec cette recette, vous maîtriserez ce classique à la perfection. Bon appétit !